燉雞的湯一定要一次性加足，頭遍鍋開后，火一定要看好，以免雞肉碎爛。燉高湯的時(shí)候，要用冷水，蓋過里面的物料，加料酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥、姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火燉著，一直燉到骨酥肉爛，方才可以。

1.  材料

    主料：土雞1只(約1000克)

    輔料：當(dāng)歸切片15克、人參1只、姜10克、水泡糯米適量、食鹽、料酒各適量。

2.  做法

    1. 將土雞洗凈內(nèi)臟，泡去血污，將配料拌勻添入雞腹內(nèi)，把雞的開口封嚴(yán)。

    2. 湯鍋上水燒開，下入封好的雞，反復(fù)汆燙3次，湯鍋重新上水達(dá)75℃時(shí)將雞置入鍋內(nèi)，中火燒開后，撇去浮沫，小火燉150分鐘，食用時(shí)放入食鹽、料酒調(diào)味即可。