這道小吃很出名，也很好吃，但是制作過程可沒有那么簡單的哦。制作過程繁雜與過多，如果你是一個沒有耐心的人，我建議可以考慮放棄做這個了，光是拍圖寫步驟都讓我累得喘不過氣來。不過最后的成品還是非常令我滿意的，連老公都對這個小吃拍手叫好，所以我感覺我的努力還是值得的。

1.  材料

    莜面，沸水，油適量，鹽適量，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，蒜蓉適量，麻辣花生碎，胡蘿卜絲適量。

2.  方法

    燙面
    1.稱取適量的莜面
    2.稱取適量的沸水
    3.剛剛燒好的熱開水分次倒在莜麥粉上（這時候就會有一種特有的莜面香氣)
    4.用筷子把水與莜麥粉攪拌均勻，成面絮狀。
    5.用手把所有的面絮與干粉揉合在一起，分成4份
    6.取一份揉成光滑的面團(tuán)

    搟面
    7.搟開
    8.搟成薄薄的方形面餅
    9.或者圓形的面餅
    10.取適量的油
    11.用油刷均勻的刷在面餅上
    12.將刷過油的那面，放入籠屜中

    蒸面與切面
    13.涼水上鍋，大火燒開，蒸3-5分鐘
    14.取出晾涼
    15.疊起來
    16.切成細(xì)細(xì)的面條
    17.盛入碗中

    調(diào)面
    18.胡蘿卜絲，青紅椒，香菜
    19.放入麻辣花生碎和蒜蓉
    20.取適量的辣椒油，生抽，香醋，兌成調(diào)料汁
    21.將調(diào)好的醬汁澆在莜面上，拌勻，即可食用

    提示
    莜面與沸水的比例是1：1；莜面已經(jīng)是燙熟的，所以只需要蒸3-5分鐘即可；如果不能吃辣的話，還可以制作麻醬汁，味道也很不錯；蒸好的莜面還可以炒著吃或者打鹵吃。