每100克的芡實(shí)中，含蛋白質(zhì)4.4克，脂肪 0.2克，碳水化合物31.1克，粗纖維0.4克，鈣9毫克，磷110毫克，鐵0.4毫克，硫胺素 0.4毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗壞血酸6毫克，微量胡蘿 卜素等。

　　1.固腎補(bǔ)脾：芡實(shí)具有固腎澀精、補(bǔ)脾止瀉的功效，其含有大量的碳水化合物，而所含的脂肪卻很少，因此很容易被人體吸收。
　　2.補(bǔ)中益氣，止瀉止帶：芡實(shí)可補(bǔ)中益氣，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物。芡實(shí)富含多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)消化不良、出汗多而且容易腹瀉者來(lái)說(shuō)，多食芡實(shí)，可以很好地改善癥狀。芡實(shí)和蓮子有些相似，但收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強(qiáng)，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)、夢(mèng)遺滑精、婦女帶多腰酸等癥。
　　3.延緩衰老：在我國(guó)古代芡實(shí)就已經(jīng)被看做是永葆青春活力、防止未老先衰的食療佳品。這是因?yàn)檐蛯?shí)可以調(diào)整炎夏時(shí)節(jié)脾胃所消耗的能量，在脾胃得到充實(shí)之后，再進(jìn)食其他的補(bǔ)品補(bǔ)藥，人體就比較容易適應(yīng)了。

　　芡實(shí)，俗稱(chēng) “雞頭果”。鮮雞頭可當(dāng)水果吃。除鮮食外，放幾粒花椒和少許食鹽，煮五香雞頭也很好吃。芡實(shí)的吃法通常以文火煮湯，或和粳米煮粥，加糖食用，是一種滋補(bǔ)性的食品。用芡實(shí)煲肉或燉雞鴨，湯汁奶白，格外鮮美。芡實(shí)還可磨粉作糕，亦可制成芡實(shí)淀粉。

　　芡實(shí)分為南芡和北芡。南芡品質(zhì)優(yōu)于北芡，南芡粒大圓整，色白潔凈，表面略有皺紋，頂端有一凹形小圓心。北芡產(chǎn)自野生刺芡，顆粒較南芡小，色白潔凈，仁肉質(zhì)硬，品質(zhì)較差。專(zhuān)供食用的北芡，也叫池芡。而北芡不碾去內(nèi)種皮，皮色淡紅或紅，以藥用為主的則稱(chēng)為藥芡。粒大、均勻、完整、身干、色澤白凈、碎粒少，無(wú)蛀蟲(chóng)、粉屑和雜質(zhì)，粒上殘留的內(nèi)種皮淡紅色的質(zhì)好;色萎暗，內(nèi)種皮褐紅色，質(zhì)差。齒咬松脆易碎，身干;帶韌性，身潮。

　　芡實(shí)存放前應(yīng)確保身干、無(wú)蛀蟲(chóng)。可用保鮮袋密封，存放在室內(nèi)陰涼、干燥處。霉暑季節(jié)應(yīng)注意翻檢，防止蛀蟲(chóng)和泛潮發(fā)熱變質(zhì)，用保鮮袋密封放入冰箱內(nèi)效果更好。