土豆為世界五大食物之一，營養豐富。每500克含蛋白質8.4克、脂肪3. 1克、糖類70克、粗纖維6.2克、鈣48毫克、鐵4毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.44毫克、核黃素0.13毫克、尼克酸1.8毫克、維生素 C 79毫克。在水果蔬菜淡季，土豆是維生素的主要來源。
　　土豆味甘，性平，人肺、脾、腎經。有和胃調中、健脾益氣之功效，治脾虛泄瀉，消化不良，食欲不振，可用于輔助治療胃痛、腰痛、濕疹、便秘等癥。

　　1.中醫理論認為，土豆性平味甘，有強身益腎、益氣健脾、和胃調中、活血消腫等功效，對消化不良、慢性胃痛、習慣性便秘、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有較好的防治作用。
　　2.現代醫學研究表明，土豆營養豐富，所含的淀粉在進入人體后會被緩慢吸引，不會引起血糖過高，非常適合糖尿病患者食用。土豆中的粗纖維能促進胃腸的蠕動，加速膽固醇在腸道內代謝，可治療習慣性便秘和預防血膽固醇增高。土豆中的鉀含量非常高，能夠有效降低中風的發病率；而且，土豆中還含有抗氧化成分，能夠促進皮膚細胞的活性。

　　土豆是很多國家的菜肴材料。土豆可作菜佐餐，亦可代糧食充饑。作主食充饑時，多煮食。放火中烤熟，尤為香甜。作菜肴時，食法有炒、燒、燉、炸、拌、炮等，而且是制作西餐菜肴的主要原料之一，還是制造酒精、葡萄糖的原料之一。
　　土豆的烹飪方法甚多，如我國餐桌上的佳肴 “拔絲土豆”。國外的炸土豆很盛行，據傳第一個做油炸土豆片的人是美國的印第安人喬治·克拉姆，他做的“薩拉托加炸土豆片”聞名于世。
1. 姜汁土豆絲
　　【原料】 土豆300克，香油10克，精鹽6克，白醋7.5克，鮮姜1塊。
　　【做法】 將土豆洗凈，去皮，切成極細的絲，泡在涼水內。
　　將生姜洗凈，去皮，切成細末，放人碗內，加人少許開水浸泡，再加人精鹽、味精、醋、香油，調勻備用。
　　將土豆絲撈人沸水鍋內燙熟，撈出，用涼水過涼，瀝水。將土豆絲放人盤內，加人少許精鹽拌勻，腌10分鐘，加人調好味的姜汁，拌勻即成。
　　[特點] 清爽可口，酸辣適宜。
2. 魚肉土豆
　　[原料] 土豆500克，紹魚1條 (約500克)，胡蘿卜末25克，生芹菜末25克，洋蔥末15克，花生油50克，料酒5克，精鹽5克，姜末3克，胡椒粉少許。
　　【做法】 將紹魚收拾干凈，整條放人鍋中，煮熟，除去骨、刺，用匙壓碎魚肉，加料酒、姜末、胡蘿卜末 (悼過)、生芹菜末、洋蔥末拌勻。
　　將土豆洗凈，放人鍋內煮熟，撈出剝皮，絞成細泥。
　　油鍋燒熱，先投人魚肉略蝙炒，再投進土豆泥，加鹽、水、緩緩炒勻即可。
　　【特點】 味道鮮美，營養豐富。

　　購買土豆時，要挑選沒有破皮的，土豆皮干的，這樣的土豆保存時間長，口感也較好。還要避免選購長出嫩芽的土豆，由于含有毒素，不宜食用，且如果發現土豆外皮變綠，則表明有毒生物堿存在，如果食用會出現中毒現象。另外，個頭過大的土豆可能生長過老，纖維也較粗，不宜食用。凍傷或腐爛的土豆，肉色發灰或呈現黑斑，水分收縮，也不要選擇。

　　土豆的適宜貯藏溫度為3-5℃，相對濕度90%左右，4℃是大部分品種的最適宜貯藏溫度，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。
　　溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用，一般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾干，千萬不可將土豆放在陽光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用了。最后應把土豆用通風的袋子裝起來放在干燥處。