據(jù)研究分析，桃尚含有揮發(fā)油性和多種有機酸類，如蘋果酸和檸檬酸。糖分中含有葡萄糖、果糖、蔗糖及木糖等。桃仁是良好的藥材，堪稱是一寶，桃仁中還含有脂肪酸和苦杏仁貳、硫胺素等營養(yǎng)成分，因此桃子本身不論是營養(yǎng)還是藥用都具有較好的價值。

　　1.桃子味甘酸、性溫，可歸胃、大腸經(jīng)，有養(yǎng)陰、生津、潤燥活血之功效，是治療口渴、便秘、痛經(jīng)、虛勞喘咳等疾病的良藥，尤其適合氣血兩虧、面黃肌瘦、便秘、閉經(jīng)、瘀血腫痛之人食用。
　　2.桃子富含膳食纖維和有機酸，可以促進腸道蠕動，提高消化能力，增加食欲。而桃子中的膠質(zhì)物，則可以在大腸中吸收大量的水分，防止便秘的形成。桃子中還含有豐富的鐵元素，是缺鐵性貧血的最佳食療水果。
　　3.桃仁也具有很高的藥用價值，桃仁提取物，不僅能抗凝血、抗擴張肝內(nèi)門靜脈，還能促進肝內(nèi)膠原酶的分解代謝，可以防止肝硬化、脂肪肝等疾病。桃仁還可以活血化瘀、潤腸通便，是治療跌打損傷和女子閉經(jīng)的輔助佳果。

　　桃子通常生吃，也可以加入水果沙拉中，還可以做成冰激凌。法國著名廚師愛斯科菲爾曾以桃子為主要原料創(chuàng)制了一款經(jīng)典美食，其配方是半個桃子加一鏟子香草冰激凌，附以覆盆子湯。熟透的桃子可以做成冰凍熟糖漬水果，為防止變色可加入檸檬汁。桃子還可以制成桃干或者罐頭。
鮮桃食療
　　(1)油炸鮮桃片:取鮮桃1500克，去皮去核，切成片狀，裝入碗內(nèi)，加入白糖稍腌。另將面粉少許打入蛋黃2個及香草粉、白糖入盆中再加入牛奶及清水適量攪成牛奶糊。另外單將蛋清打成泡沫狀，加入牛奶糊中攪勻。將桃片掛糊后，放油鍋炸至熟透金黃色時，撈出裝盤，趁熱撒上糖粉即成。具有甘甜清香，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)胃生津的功效。

　　桃子很容易腐爛，甚至在沒成熟時也很容易腐敗，因此最好適量購買。選擇氣味芳香并且果肉比較柔軟的，不要買青色的，因為摘得太早的桃子是不會繼續(xù)成熟的，而且摘下來后糖分也不會再增加，所以也不會太甜。

　　桃子包得太緊容易變壞。未成熟的桃子在室溫下可成熟，桃子放到紙袋里可以加速其成熟，但要經(jīng)常檢查是不是變壞了。室溫下桃子可以保存3～4天，放在冰箱中可以稍微延長保存期。桃子從冰箱中拿出后放一會兒再食用味道更好。

　　桃子色澤鮮艷，總是讓人垂涎欲滴，加上味道香甜、營養(yǎng)豐富，更讓人無法拒絕它的誘惑。但是《本草綱目》早有明言：“生桃多食，令人膨脹及生瘡癤，有損無益�！边@是因為桃子性溫，吃太多就會導(dǎo)致內(nèi)熱過盛、容易上火；再者，桃子的營養(yǎng)豐富，過量食用也會導(dǎo)致胃脹胸悶。至于一般所說的“桃養(yǎng)人”，是指吃桃吃得恰到好處的狀況，多食反是傷身的。
　　說來有點恐怖，桃子的外觀雖然美麗，卻很容易招致蟲患，而且蟲的種類很多。有些蟲在果皮的表面就能看見；有些則鉆在桃子的蒂心之中，甚至潛入核桃之內(nèi)；甚至桃子表皮薄薄的一層細毛，也容易有微細的小蟲寄生，讓人吃的時候，真是戒慎恐懼、防不勝防。因此，李時珍認為食桃有損無益，而將桃子列為果類下品；舊時的民間家庭，也認為小孩子吃桃并無益處，所以也相戒少吃。
　　其實，在吃桃子的時候，如果能先將毛刷去，用鹽水洗滌皮面，然后再將桃皮撕去，這樣就可減少桃子表面的寄生蟲進入人體的機會。最好能將桃子內(nèi)核也先剖除，避免吃到最后才赫然發(fā)現(xiàn)有蟲，那時的感覺就不是惡心反胃可形容的了。