經(jīng)測定，黃鱔含肉率69.9%，變動范圍68.89%～70.43%，較黃顙魚（67.53%）、鱖魚（67.62%）、尼羅羅非魚（67.18%）、元江鯉（67.0%）、荷包紅鯉（53.4%）、鯽魚（63.63%）高，較南方大口鯰（79.84%）和鯰（79.71%）低。黃鱔營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有“久食不膩”的特點。每100克肉中含蛋白質(zhì)18.83克、脂肪0.91克、鈣質(zhì)38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔可食部分達65%以上，可做成多種佳肴美味。

　　1.補虛損、去風濕、通血脈、強筋骨、壯腎陽之功。
　　2.鱔魚心臟含有降血壓的物質(zhì)，醫(yī)學家從鱔魚的心臟里提取出一種具有降血壓作用的新激素。
　　3.黃鱔的黃鱔魚素A與B有降血糖作用。

1. 黃鱔蘿卜煲
　　材料：黃鱔150克，蘿卜300克，青蒜1根，姜片、鹽、味精各適量
　　做法：
　　1.黃鱔宰殺，用鹽將鱔身擦過，洗凈，斬成寸許長段待用，蘿卜去皮，洗過，切厚片，在鍋煮熟待用；青蒜洗凈，切段。
　　2.燒熱鍋下油，爆香青蒜段、姜片和黃鱔段。
　　3.加入已熟的蘿卜片，調(diào)味，加蓋小火煮熟即可。

　　優(yōu)質(zhì)的黃鱔從外表來看，體表呈黃褐色，表皮無破裂，手感光滑有黏液。鱔體硬朗，流動活潑，大小均勻，肉質(zhì)有彈性。聞起來有鱔魚獨特的腥味。品質(zhì)不好的鱔魚，體表呈灰
白色，表皮有破裂，有傷痕，肉質(zhì)粗糙，血水鮮紅，血塊散開不凝結(jié)。聞起來，有臭味等異常氣味。此外，盡量購買較小較細的鱔魚，一般比較可靠，食用比較安全。

　　活的黃鱔可以放在水桶中，用網(wǎng)罩蓋上，每天換水，可保持鮮活，也可以殺完清洗干凈后，放入冰箱冷凍。