荸薺的功效與作用
　　1.清熱，止渴，利濕，化痰，消食，開胃，利水，解酒，解丹石熱毒。
　　2.可作除胸中實熱，利小便，降血壓，抑制綠膿桿菌之藥用。荸薺苗藥用有利尿通淋之功。
　　3.近年研究發現，常食荸薺尚有降壓和防癌的作用。飯后生食數枚荸薺，有助消化。此外，荸薺還可用于解酒毒。

食用方法
　　荸薺鮮食，肉質潔白，脆嫩爽口，多汁清甜，可作水果食用，是大眾喜愛的時令之品，素有“地下雪梨”之美譽。
　　荸薺熟食，糯滑嫩甜，味道清美，可作蔬菜食用，荸薺又有“地栗”之稱，這不僅指其外形與栗子相似，更是指其有與栗子類似的滋補功用，北方人視之為“江南人參”。
　　用荸薺烹制菜肴，可單獨使用，如“清炒荸薺”，脆嫩爽口，口感很好；荸薺也可當作配料，如“荸薺炒香菇”、“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒肉片”，又脆又甜，色、香、味俱佳，風味不俗�，F在，人們喜歡用荸薺做餡心，不論是餛飩、餃子餡，還是春卷、鮮肉湯圓餡，脆爽味美，為餡心增色不少。