很多決心做素食主義者的人，開始時總是滿懷信心地憑著一種沖動去食素，在最初的幾天，他們能做到完全不吃肉食，只以素食充饑。但新奇感過去之后，他們開始發現素食口味不如肉類食物豐富，耐饑性也不如肉類食物好，于是便開始有所動搖。再堅持幾天，各種肉類食物的誘惑及忙碌時的饑餓感，便會徹底粉碎他們做素食者的想法，素食之路才走過幾天便宣告夭折。實際上，這是對于素食沒有正確的認識，并沒有采取正確的方法所導致的后果。

吃素不能一步到位，應該有計劃、有步驟地進行。對于平時嗜好肉食的人來說，應該從逐漸減少飲食結構中的肉食比例入手。首先以素食替換掉食物中較少比例的肉食，堅持一段時間，等到自己的身體及飲食習慣能完全適應后，再略增加素食比例，并堅持到能夠完全適應。這樣經過幾次的調整，能讓身體在不知不覺中徹底適應你所希望的素食方式，也會減少中途可能出現的各種不適感，抵制住肉食的“誘惑”。

如果想要做到一步到位，也并非完全不可能，但這需要較強的自制力與堅持到底的信心。對于嗜肉者來說，由每頓飯必不可少肉，到完全的素食是個非常困難的過程。只有了解這個過程，你才能遇“危”不亂，并最終戰勝“放棄素食”的心理。

通常，突然中斷肉類食物的前三天，你會以一種積極的心態來對待素食。但三天后，便有可能會出現“反悔”的心理。因為你會從這三天的飲食中發現，相對于以往的飲食來說，現在的飲食過于清淡，身體也感覺有氣無力。這時，以前的肉食習慣會在你的頭腦中與現在的素食進行強烈的對比，而肉食的口味和作用多數會在這場對比中勝出。所以說，這個時期是比較容易妥協的時期，很多人會在放棄與堅持之間徘徊。但是，如果你能夠選擇堅持，那么當你堅持過一周之后，你會驚喜地發現，你的身體感覺清透輕盈，精神也越發愉快。這時你又會增加信心，認為素食完全可以承擔你的飲食重任。

在中斷肉類食物的前兩三個月，身體的不適感隨時都會考驗你的毅力。比如你更容易生病，易患感冒，經常出現腹瀉、腹脹，甚至頭暈無力的癥狀。這種情況使你很容易產生猶豫，認為素食對于身體的健康作用也許并非像想象中的那么好，而充斥在你身邊的肉食誘惑又會抬頭，讓你面臨又一個抉擇。很多人在這個時候會選擇放棄，重新回到以前的飲食習慣之中，并且樂此不疲，甚至對做素食者的念頭產生徹底的反感。事實上，這是錯怪了素食。

素食是一件需要科學對待的事情，并不是只拒絕了肉類食物那樣簡單。正確的營養搭配與不同食物的優缺點，都需要你進行全面的了解。素食者每天都應該吃多種不同的食物，使營養搭配更為均衡合理，如果飲食過于單一，很容易造成營養缺乏，從而使自身的抵抗力下降。比如很多人喜歡豆類食物，因為豆類食物含有豐富的營養元素，但如果吃得過多，會使腹腔脹氣，發生腹部不適感。如果你只吃蔬菜水果，忽視了谷類、菌類、豆制品等食物，那么得不到滿足的腸胃便會受到“虐待”，而腸胃當然會對你的健康進行“抗議”。

一個聰明的素食者應該懂得這個道理，那就是素食尤其是蔬菜水果的耐饑性不如肉類食物強，所以不能讓自己有空腹感。當然，這并不是素食者暴飲暴食的理由，你應該養成良好的飲食習慣，每日三餐定時定量，中途可以進食少量的全麥食品或水果略加補充。此外，熬夜也是造成空腹感的一個重要原因，因為晚餐的進食量不能承擔過久的飽腹感，如果不能在正確的時間準時上床睡覺，那么在熬夜的中途，便會強烈地感覺到饑餓。因此堅持良好的飲食習慣及生活習慣，也是素食者必須做到的事情。

正確的過渡方法，正確的飲食結構、正確的飲食習慣及生活習慣的養成，以及堅強的意志，是走上素食路的根本保障。只有做到這幾點，你才能成為一個堅定的素食者。