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水煮時沸后肉湯芳香液面有大，片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁。質量差的板鴨體表呈淡紅色或淡黃色，有少量泊脂滲出，腹腔濕潤，可見霉點，肌肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒有光澤，皮下及腹內脂肪帶哈喇味，腹腔有腥味或霉味。
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水煮后，肉湯鮮味較差，并有輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死鴨加工而成的，味道極差，不宜購買。
做法與步驟
END
板鴨的選購方法
簡介
板鴨以其加工時問不同，分為臘板鴨和春板鴨兩種。臘板鴨腕得透，肉質細嫩，可以保存4-6個月，春板鴨的保存期較短，約3-4個月。好的板鴨外形呈扁圓形狀，胸部發硬，周身干燥，皮面光滑元皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內壁干燥，附有外霜，胸骨與胸部凸起，頸椎露出，肌肉收縮，切面緊密光潤，呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味。
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