目前，一些面粉加工企業(yè)迎合消費(fèi)者希望面粉越白越好的心理，不少?gòu)S家在面粉中過(guò)量添加增白劑—過(guò)氧化苯甲酞。過(guò)氧化苯甲酞作為面粉增白劑，20世紀(jì)50年代在國(guó)外就開(kāi)始用于面粉工業(yè)。我國(guó)十80年代初期，隨著國(guó)外制粉工藝設(shè)備及技術(shù)的引進(jìn)，也開(kāi)始使用面粉增白劑。從理淪上說(shuō)，增白劑使用得越多，面粉看起來(lái)越白。但是，這將對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害、過(guò)氧化苯甲酞在面粉加工中，可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，從而使面粉變白，其還原產(chǎn)物為苯甲酸。苯甲酸可以殺死面粉中的某些微生物，具有殺菌防蟲(chóng)的作用，有利于面粉的保管與儲(chǔ)藏。但過(guò)氧化苯甲酸對(duì)人體健康沒(méi)有任何好處，特別是過(guò)量添加過(guò)氧化苯甲酸，反而會(huì)給人體帶來(lái)某些危害〕

　　為保證食品安全，衛(wèi)生部于1996年12月29口批準(zhǔn)發(fā)布《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，明確規(guī)定我國(guó)面粉過(guò)氧化苯甲酞的最大使用量為每公斤0.06克。沒(méi)有添加增白劑的小麥面粉的色澤應(yīng)為白中略顯淺黃或乳白色。