第一，缺乏合理搭配膳食的知識(shí)，因此往往是有什么裝什么、甚至剩什么，帶什么。這樣不僅從質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)）上難以保證，有時(shí)連量也難以滿足，使吃好午餐成為一句空話：常常是吃不好甚至吃不飽。學(xué)生早晨吃不飽、中午再吃不好，長(zhǎng)此以往，身體發(fā)育受損，腦發(fā)育不良，學(xué)業(yè)成績(jī)大受影響。

第二，盒飯?jiān)谇鍧嵭l(wèi)生上存在多方面的問(wèn)題。首先，剩飯萊本身就存在交叉污染的問(wèn)題，如果不加回鍋熱處理，就裝人盒中，很容易成為污染源體的“培養(yǎng)基”，造成迅速的繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)。其次，變質(zhì)的盒飯，只有經(jīng)徹底加熱才能發(fā)現(xiàn)已經(jīng)腐敗，如半熱或不加熱，感官難以發(fā)現(xiàn)變質(zhì)間題。如此吃到肚里，輕則發(fā)生腸炎，重則引起食物中毒。即使不是大家吃剩下的，在夏季裝入盒內(nèi)也極易腐壞，因此夏日攜帶午餐飯盒，必須認(rèn)真加熱消毒，切不可等閑視之。有些學(xué)生吃完飯后，不立即將飯盒及飯匙洗凈，這也給雜菌繁殖提供了營(yíng)養(yǎng)條件，下次裝飯時(shí)未能認(rèn)真燙洗，就等于埋伏了可致新食物腐敗的因子，因此教育學(xué)生及時(shí)清洗餐具，也是十分重要的。為了盡量保證學(xué)生吃好午飯，對(duì)必須帶午飯的學(xué)生、家長(zhǎng)及學(xué)校應(yīng)互相配合做好以下幾方面工作：

合理搭配，精心烹調(diào)。一盒午餐，首先在熱量上要予以滿足，供應(yīng)熱量的食物，以糧食類為主，輔以適量的蛋白質(zhì)及脂肪食物。以米飯為例，200克米飯應(yīng)配優(yōu)質(zhì)蛋白副食奴瘦肉或雞蛋、豆制品500克，綠色蔬菜100-150克。瘦肉或紅燒、清燉、醬鹵或與青菜等一起炒，或用熟肉制品如醬肉、火腿腸、茶腸、蛋清腸等。綠葉蔬菜烹至僅熟最好，為回鍋加熱留有余地，否則、營(yíng)養(yǎng)成分及食用價(jià)值都將嚴(yán)重受損。雞蛋可煮可炒、可暴臃，也可與韭菜、香椿攤餅，與菠菜、柿椒油菜等同炒。也可帶些刷洗干

凈的生鮮蔬菜和水果，如黃瓜、西紅柿、蘋(píng)果、梨、香蕉等。在進(jìn)食前，一定要再次洗凈。還可經(jīng)常配有炸醬、醬菜之類佐飯調(diào)味品及小菜（可瓶裝另帶）。夏季如欲將剩飯菜作為明日飯盒的內(nèi)容，在頭天晚上，應(yīng)將剩菜回鍋加熱，晾涼后再裝盒，裝盒后放入冰箱，次日便可保持不壞。

合理搭配，精心烹調(diào)。一盒午餐，首先在熱量上要予以滿足，供應(yīng)熱量的食物，以糧食類為主，輔以適量的蛋白質(zhì)及脂肪食物。以米飯為例，200克米飯應(yīng)配優(yōu)質(zhì)蛋白副食奴瘦肉或雞蛋、豆制品500克，綠色蔬菜100-150克。瘦肉或紅燒、清燉、醬鹵或與青菜等一起炒，或用熟肉制品如醬肉、火腿腸、茶腸、蛋清腸等。綠葉蔬菜烹至僅熟最好，為回鍋加熱留有余地，否則、營(yíng)養(yǎng)成分及食用價(jià)值都將嚴(yán)重受損。雞蛋可煮可炒、可暴臃，也可與韭菜、香椿攤餅，與菠菜、柿椒油菜等同炒。也可帶些刷洗干

凈的生鮮蔬菜和水果，如黃瓜、西紅柿、蘋(píng)果、梨、香蕉等。在進(jìn)食前，一定要再次洗凈。還可經(jīng)常配有炸醬、醬菜之類佐飯調(diào)味品及小菜（可瓶裝另帶）。夏季如欲將剩飯菜作為明日飯盒的內(nèi)容，在頭天晚上，應(yīng)將剩菜回鍋加熱，晾涼后再裝盒，裝盒后放入冰箱，次日便可保持不壞。

為防止通過(guò)午餐飯菜交叉?zhèn)魅炯膊。�教師和家長(zhǎng)都要教育學(xué)生，不要把個(gè)人的分餐盒飯變成多人雜食的合餐，即互相夾食別人所帶的飯菜。總之，學(xué)生帶午餐盒飯是一個(gè)普遍的問(wèn)題，也是一個(gè)值得重視的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，要從實(shí)際出發(fā)，盡力創(chuàng)造條件，按膳食營(yíng)養(yǎng)和飲食衛(wèi)生的要求科學(xué)搭配，以確保午餐吃飽，吃好，滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和正常學(xué)習(xí)生活的營(yíng)養(yǎng)需要，保證午餐的安全食用。