一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)表的論文首次證實(shí):雞蛋中的卵磷脂可以抑制膽固醇的吸收。研究人員在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)通過一個(gè)嚴(yán)格模仿人體生理學(xué)的模型發(fā)現(xiàn)，卵磷脂干擾膽固醇的吸收，明顯減少小腸對(duì)膽固醇的吸收量。飽和卵磷脂的抑制效果更加明顯。也就是說，膽固醇的克星就在雞蛋內(nèi)，盡管吃雞蛋會(huì)攝入大量的膽固醇，但是卵磷脂會(huì)導(dǎo)致許多膽固醇無法吸收。血液中膽固醇含量正常，沒有心血管疾病的人，每天吃一兩個(gè)雞蛋沒有什么危害，對(duì)健康是大有好處的。

健腦益智 蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有很大的作用，可避免老年人智力衰退，改善記憶力。

保護(hù)肝臟 雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損壞有修復(fù)作用。卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫機(jī)制。

防治動(dòng)脈硬化 美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了驚人的效果。

延緩衰老 雞蛋中幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被稱為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。