水果中的有機酸能促進消化腺的分泌，故有促進食欲，幫助消化的作用。水果富含果膠和纖維素，它們雖然不能被人體消化吸收，但能減少人體對膽固醇的吸收，并有降低血清膽固醇的作用，它們還可促進腸道蠕動，保持大便通暢。

很多人以為，水果含豐富的維生素C，其實除了鮮棗（243毫克/100克）、沙棘（204毫克/100克）、獼猴桃（62毫克/100克）、山楂（53毫克/100克）、草莓（47毫克/100克）等少數品種外，常吃的梨、蘋果、桃子、香蕉、柚子、西瓜、甜瓜等的維生素C含量都不高，每100克中一般都少于10毫克，大多在4～6毫克間。而且，水果中的維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿卜素和鈣等礦物質的含量都比蔬菜少很多，它們的含量與淺色蔬菜差不多。所以，有的家長對孩子說“蔬菜少吃一點不要緊，多吃一些水果就可以了”，這是沒有科學根據的。

應該這樣認為：蔬菜和水果都是很好的食物，都應該經常吃，且在有條件的情況下，盡可能多吃幾個品種。從營養的角度講，在一定程度上，蔬菜可以替代水果，水果不能代替蔬菜。