水果中的有機(jī)酸能促進(jìn)消化腺的分泌，故有促進(jìn)食欲，幫助消化的作用。水果富含果膠和纖維素，它們雖然不能被人體消化吸收，但能減少人體對(duì)膽固醇的吸收，并有降低血清膽固醇的作用，它們還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持大便通暢。

很多人以為，水果含豐富的維生素C，其實(shí)除了鮮棗（243毫克/100克）、沙棘（204毫克/100克）、獼猴桃（62毫克/100克）、山楂（53毫克/100克）、草莓（47毫克/100克）等少數(shù)品種外，常吃的梨、蘋(píng)果、桃子、香蕉、柚子、西瓜、甜瓜等的維生素C含量都不高，每100克中一般都少于10毫克，大多在4～6毫克間。而且，水果中的維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿卜素和鈣等礦物質(zhì)的含量都比蔬菜少很多，它們的含量與淺色蔬菜差不多。所以，有的家長(zhǎng)對(duì)孩子說(shuō)“蔬菜少吃一點(diǎn)不要緊，多吃一些水果就可以了”，這是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。

應(yīng)該這樣認(rèn)為：蔬菜和水果都是很好的食物，都應(yīng)該經(jīng)常吃，且在有條件的情況下，盡可能多吃幾個(gè)品種。從營(yíng)養(yǎng)的角度講，在一定程度上，蔬菜可以替代水果，水果不能代替蔬菜。