海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有多量人體正常生長(zhǎng)所必需的碘元素，還含有甘露醇等藥用物質(zhì)；中醫(yī)認(rèn)為其有“軟堅(jiān)散結(jié)，行水化濕”的功效，對(duì) “帶濁、瘡脹、水腫、黃疽、癰腫、痰瘡”等疾患，“并能治之”。但是，海帶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大多存在于其表層，這便使得海帶在浸泡清洗過(guò)程中，容易造成營(yíng)養(yǎng)素的丟失。從這一基點(diǎn)出發(fā)，有人便提出海帶不宜久浸久泡，且浸泡海帶的用水量也不宜過(guò)多。

可是，國(guó)內(nèi)外的一些研究資料表明，由于受日益嚴(yán)重的海水污染之影響，如今多數(shù)的海帶產(chǎn)品中，都富集了高含量的砷化物，而這種物質(zhì)是有毒的。砷即舊時(shí)人們所說(shuō)的砒霜，它可以引起人體的急性或慢性中毒。當(dāng)然，目前海帶中的砷化物含量，尚不足以引起攝食者急性中毒，但砷化物一經(jīng)轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)砷時(shí)，便會(huì)引發(fā)人體的癌癥，這一點(diǎn)已是經(jīng)科學(xué)研究證實(shí)了的。正因?yàn)槿绱耍�各�?guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都對(duì)食品中的砷含量有嚴(yán)格的規(guī)定。為了免遭海帶中砷化物的危害，尋求安全食用海帶的方法，專家們提出了在食用海帶前應(yīng)久浸久泡的要求。因?yàn)樯榛�物能溶解于水中，故而海帶的久浸久泡（其間需經(jīng)常更換清水），可大大降低其中的砷含量。通常，經(jīng)一晝夜的換水浸泡，便可保證海帶的安全無(wú)虞了。