味精的好處
　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，它經胃腸道吸收、分解后，產生谷氨酸，這種物質可直接為人體吸收利用，具有改善和保持大腦機能的效用，因而，適當吃些味精，對大腦是有益的。但是，有人便以為味精食得越多越有益，就經常給幼兒吃，以為可以促使幼兒腦的發育、增強記憶。其實，這種做法對幼兒腦的發育等非但無益，反而有害。

味精的危害
　　據報道，給新生的小鼠注入味精，可引起骨骼生長受阻，性機能降低，出現肥胖癥，并使視網膜及中樞神經系統各部分發生退行性改變，使骨骼中的紅細胞和顆粒性白細胞數量下降，并使長骨良骨化過程減慢;有的認為還會破壞調節骨組織代謝的甲狀腺激素和甲狀旁腺激素間的正常關系等。可見味精雖對人體有益，但卻不宜多食，尤其是幼兒更不能多食，否則有害健康。
　　為避免味精對人體的損害，有人主張用味精作調味劑時，每天的攝入量，每公斤體重不應超過120毫克。