牛奶加熱前，先用涼水或冰水刷鍋，不要擦干，直接把奶倒入，煮開后就不會粘底。同時應注意，不宜高溫久煮。牛奶富含蛋白質，加熱時，膠狀蛋白微粒會發生很大變化。溫度達到60-620C時，蛋白質微粒由溶膠狀態變為凝膠狀態，并出現沉淀。牛奶還含有極不穩定的磷酸鹽，加熱時，酸性磷酸鈣變成中性磷酸鈣而沉淀出來。牛奶加熱到1000C左右時，其中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現褐色，并逐漸分解成乳酸，同時產生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。因此，牛奶燒沸即可，不宜高溫久煮。

患有慢性消耗性疾病的老年人，適量吃些牛奶很有必要，但不要空腹喝，因為在胃內停留時間短，不能與胃液中的消化酶充分作用。早飯后再喝牛奶或同時加食一些餅干，面包片之類的淀粉食品，可使牛奶在胃內停留較長時間。