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把炸過魚的油放鍋內(nèi)燒熱，投人少許蔥段、姜片和花椒炸焦。然后，鍋離火，抓一把面粉撒人熱油中，面粉受熱之后即可以糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺。從而除去油中的大部分腥味。
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把炸魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋人一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。濕淀粉遇上熱爆炸沉人油內(nèi)，淀粉泡可以把油里的腥味吸附掉。隨后，再撇去浮著的淀粉泡。
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油炸過魚后，會沾上魚腥味，若再用此油炸別的食品，則腥味也會移到這些食物上面。但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由于這些食物本身具有強(qiáng)烈的味道。所以，不會沽上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。
做法與步驟
END
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