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帶汁的咸菜如豆腐乳、豆瓣醬、醬瓜等，開瓶后，用干凈抹布把瓶口擦凈，準(zhǔn)備一塊食品塑料袋，由上而下把瓶子包起來，扎好即可。如果放的時間較長，還可將包扎好的瓶子放入一個盆罐內(nèi)，然后倒入清水，使瓶內(nèi)的菜與空氣隔絕。每隔3天換一次水可延長貯存時間。
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不帶汁的咸菜如四川榨菜、五香蘿卜等買回后，放入玻璃瓶內(nèi)，但不要裝滿，用干凈的蔑條或是食品用塑料，塞在瓶口，使咸菜不得落下，再將玻璃瓶倒置在裝有清水的盆內(nèi)，并放在陰涼處、勤換水，小菜即可過夏。
做法與步驟
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