實(shí)驗(yàn)證明，凡是含碳的食物包括木材、木炭燃燒過(guò)程中，都能產(chǎn)生苯并芘，這種物質(zhì)可通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入動(dòng)物和人體內(nèi)，從而誘發(fā)癌癥。除易引起胃癌、誘發(fā)腸癌外，還能導(dǎo)致白血病、腫瘤等。有資料表明，烤羊肉串、烤魚(yú)片、熏肉中苯并芘的含量每千克可達(dá)101微克。喜歡吃煙熏羊肉的冰島居民和喜歡吃煙熏魚(yú)的沿海居民，消化道癌的發(fā)病率，比其他國(guó)家和地區(qū)高出許多倍。

因此，愛(ài)吃烤羊肉串、烤魚(yú)片、熏肉的人，應(yīng)適當(dāng)控制食量，不宜多吃，更不能長(zhǎng)期食用。即使食用這類(lèi)食物，也應(yīng)選擇電烤箱、微波爐等不用明火而間接烘烤的羊肉串、烤魚(yú)片、烤肉。飲食中應(yīng)多吃些綠色蔬菜和黃綠色水果，以抵御熏烤食物帶來(lái)的副作用。