實驗證明，凡是含碳的食物包括木材、木炭燃燒過程中，都能產生苯并芘，這種物質可通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入動物和人體內，從而誘發癌癥。除易引起胃癌、誘發腸癌外，還能導致白血病、腫瘤等。有資料表明，烤羊肉串、烤魚片、熏肉中苯并芘的含量每千克可達101微克。喜歡吃煙熏羊肉的冰島居民和喜歡吃煙熏魚的沿海居民，消化道癌的發病率，比其他國家和地區高出許多倍。

因此，愛吃烤羊肉串、烤魚片、熏肉的人，應適當控制食量，不宜多吃，更不能長期食用。即使食用這類食物，也應選擇電烤箱、微波爐等不用明火而間接烘烤的羊肉串、烤魚片、烤肉。飲食中應多吃些綠色蔬菜和黃綠色水果，以抵御熏烤食物帶來的副作用。