植物食物中的纖維素，是一種多糖類。組成纖維素的分子量很大，由于人類的消化液中缺乏能催化纖維素分解的酶，所以它不被人體所吸收。過去的營養學者把纖維素當廢物，而現代的醫學界都認為，它在人體內起到的作用很大。

這是因為它能增加人們咀嚼食物的時間，反射性的促進消化液的分泌，有利消化食物。它又能增加飽腹感，可以成功地起到減肥的作用。它還能起到通便清潔腸道的作用。據資料報道，高纖維素食品12～14小時便可使腸道排空，而低纖維食品則要２８小時，胃腸功能弱的甚至在胃腸里停留３天才得排空。纖維素就像一把靈巧的拖把，每天把腸道里的垃圾和存寄物質清除得一干二凈，這樣就大大降低了某些消化道慢性病和癌癥的發病率。正因為纖維素有這么多好處，含纖維素食品的身價就大大提高了。

在日常生活中，請吃點纖維素，這將對您的健康和疾病防治起到重要的作用。