西瓜經較長時間冷藏后，瓜瓤表面會形成一層膜，食用這種冰凍西瓜，口腔的唾液腺，舌味覺神經和牙周神經都會因冷的刺激而處于麻痹狀態，從而喪失其口感，其中的水分也容易結成冰晶，大量吃冰西瓜還可能引起咽喉炎或加重咽部不適。此外，冰鎮西瓜還會損傷脾胃，導致消化不良、食欲減退等病癥。所以，西瓜最好現買現吃。

科學家研究報告表明，冰鎮西瓜富含的營養成分，遠遠低于室溫存放下的西瓜。西瓜在被采摘后依然可以產生營養成分，但急劇冷卻將會延緩營養產生的進程，進而降低營養成分。

如果買回來時較溫熱，不妨把冰箱溫度調高一些再冷藏，可將溫度調至15℃，冷藏時間在2小時之內風味最佳，這樣既可防暑降溫，又不傷脾胃。