但是很多人喜歡做菜時喜歡用白酒代替料酒，以為效果一樣，其實這是不科學的。那么，白酒和料酒到底有什么不同呢？

料酒之所以能起到增香提味的作用，一是因為酒類中乙醇，能夠起到揮發作用，能夠去掉肉類的膻味。但是黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在 15％左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

白酒的酒精度數普遍都比黃酒高很多，一般在 57％左右，這樣乙醇的含量就過于高了，往往去除了魚、肉的腥味之外，對肉的蛋白質也會起破壞作用。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，不論從營養還有味道上講，白酒是不能代替料酒的。

料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒；做湯則應在湯開后再放入料酒。