蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成，其中賴氨酸、色氨酸等若干種在體內(nèi)不能合成，只能靠食物供給。這些人體必需的氨基酸攝入不足或缺乏，就不能合成新的蛋白質(zhì)。當身體需要蛋白質(zhì)時，只能降解自體蛋白質(zhì)來維持，從而導致營養(yǎng)不良。在脂肪中，有幾種只能來源于食物的不飽和脂肪酸，如果攝入量不足，就會影響身體對維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收利用，誘發(fā)疾病。

孕婦如果偏食，不能保持體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)均衡，會造成妊娠貧血、骨質(zhì)軟化癥等；胎兒也會因得不到足夠的生長所需養(yǎng)料而易流產(chǎn)、早產(chǎn)或死亡，即使活產(chǎn)也會因先天不足、發(fā)育不良而瘦弱多病，難以哺養(yǎng)。