火鍋沒有煮沸就急忙食用是最大忌諱。因為火鍋涮料從蔬菜、生魚、生肉到蛤蜊、蝦、蟹、貝類等小水產品，都極易被細菌、病毒和寄生蟲污染，在不到100攝氏度的火鍋中是絕不能殺死它們的，特別是甲肝病毒，在60攝氏度下30-60分鐘還可以存活。因此吃“夾生”火鍋極易染上疾病。

太燙的食物容易造成粘膜損傷而誘發胃病。尤其是油膩食物散熱較慢，過燙易引起口腔、食道黏膜燙傷或舌面上的味蕾受損，出現口腔灼痛、麻木、口唇干裂、味覺障礙、食欲下降及粘膜潰瘍等癥，半數以上的胃潰瘍與長期嗜食過燙飲食有關。

過多食辣會上火、傷胃，對胃粘膜刺激極大，嚴重的可誘發胃出血和痔瘡出血。對于體質偏弱的人，更易引起喉痛、牙痛、火眼和瘡癤。

不要喝涮鍋湯。火鍋加熱時間長，湯汁中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量激增，湯汁對身體無益。

肝胃功能不好者要慎吃補類火鍋。狗肉、羊肉甘溫而大熱，吃后可導致某些慢性疾病復發或病情加重，尤其是肝炎和肝臟疾病患者。加之其中的蛋白質、脂肪含量較高，食用后不能完全被肝臟分解，也易加重病情。

孕婦最好不吃火鍋以確保胎兒安全。弓形蟲是一種肉眼看不見的寄生蟲，寄生在羊、豬、牛、狗、雞和鴨等禽肉中。孕婦如食入夾生的、含有弓形蟲的肉類，即可通過消化道而感染。感染后開始無明顯病狀，或有時僅有類似感冒的癥狀，繼而幼蟲可由胎盤感染胎兒，嚴重的可發生流產、死胎，或影響胎兒的腦發育。