干炸。干炸是將原料經過切制、基本調味后，再經拍粉或掛水粉糊放入寬熱油鍋中炸熟的一種烹調方法。

清炸。清炸是指原料不經掛糊上漿，用調料拌漬后，投入油鍋用旺火炸熟的一種烹調方法。

軟炸。軟炸是將基本調味后的原料掛上全蛋糊或蛋清糊，再用溫熱油炸熟的一種烹調方法。

酥炸。酥炸是將原料表面掛上酥糊，放入旺火寬油鍋中炸制的一種烹調方法。

松炸。松炸是將基本調味后的原料掛上蛋泡糊，再用溫熱油炸至成熟的一種烹調方法。

板炸。板炸也叫吉利炸、炸排，是從西餐引進來的一種制作方法。是將原料基本調味后，經拍粉拖蛋沾上一層面包渣后，再下入寬油鍋中炸熟的一種烹調方法。

包卷炸。包卷炸是將經過刀處理的小型無骨原料用調味料拌勻，再用其他皮狀原料包裹起來（有的需掛糊），然后下油鍋炸制的一種烹調方法。