干炸。干炸是將原料經(jīng)過(guò)切制、基本調(diào)味后，再經(jīng)拍粉或掛水粉糊放入寬熱油鍋中炸熟的一種烹調(diào)方法。

清炸。清炸是指原料不經(jīng)掛糊上漿，用調(diào)料拌漬后，投入油鍋用旺火炸熟的一種烹調(diào)方法。

軟炸。軟炸是將基本調(diào)味后的原料掛上全蛋糊或蛋清糊，再用溫?zé)嵊驼ㄊ斓囊环N烹調(diào)方法。

酥炸。酥炸是將原料表面掛上酥糊，放入旺火寬油鍋中炸制的一種烹調(diào)方法。

松炸。松炸是將基本調(diào)味后的原料掛上蛋泡糊，再用溫?zé)嵊驼ㄖ脸墒斓囊环N烹調(diào)方法。

板炸。板炸也叫吉利炸、炸排，是從西餐引進(jìn)來(lái)的一種制作方法。是將原料基本調(diào)味后，經(jīng)拍粉拖蛋沾上一層面包渣后，再下入寬油鍋中炸熟的一種烹調(diào)方法。

包卷炸。包卷炸是將經(jīng)過(guò)刀處理的小型無(wú)骨原料用調(diào)味料拌勻，再用其他皮狀原料包裹起來(lái)（有的需掛糊），然后下油鍋炸制的一種烹調(diào)方法。