由于科學的進步和果蔬種植技術的提高，多種蔬菜和水果已無明顯的季節性，一年四季都有各種新鮮果蔬上市。據專家介紹，這類果蔬大部分不是正常生長成熟，而是采用了膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學激素。

    膨大劑屬激素類化學物質，常用在獼猴桃、西瓜、草莓、櫻桃、西紅柿等果品上，有些菜農在黃瓜、西葫蘆等蔬菜上也有使用。以此方法使果蔬細胞非正常膨大，個頭要比正常長大的果蔬大1~2倍。

    香蕉、柿子、蘋果等水果在自然成熟過程中，自然會釋放出少量乙烯使其成熟。為便于水果儲藏、運輸，將接近成熟期的果品提前采摘，上市銷售前用乙烯催熟是常用的方法。但這種方法催熟水果所使用的乙烯是微量的，一般不會對人體造成危害。如果為了使水果提前上市賣好價錢，將離成熟期較遠的“青瓜蛋” 用大量乙烯催熟。這樣的水果吃后就會對人體形成損害。所以，在購買水果蔬菜時最好不要買那些形狀、顏色奇怪的水果，少吃那些反季節水果和蔬菜，以免給身體帶來不必要的麻煩。