煮牛奶一般用鍋較小，容易使牛奶外溢。于是在煮牛奶時便用小火防止外溢，其實這種做法是不好的。

    這是因為，用小火煮奶時，其加熱速度較慢，煮奶的時間延長，雖然可以防止牛奶外溢，但隨時間的延長會使牛奶中的維生素等營養物質受到較多的損失和破壞，從而使牛奶的營養價值大為降低。

    因此，煮牛奶時不宜用小火�？茖W的方法是用旺火煮，煮開后離火，落滾后再煮，如此反復三四次即可。這樣煮奶，既可減少煮的時間，奶中的營養成分不致損失，又可有效地殺死奶中的病菌。