1.黑色沙線里有細菌和臟東西，烹制前要將其去除干凈。將蝦洗凈后，先去掉蝦頭，然后從蝦尾第1～2節處剪開，用牙簽插進去，輕輕橫挑一下，但不能過于用

力，否則腥線會斷掉，剩下的部分不容易取出，留在蝦肉上影響口感。

    2.需要凈蝦時，將蝦頭與蝦殼去掉，然后扭住蝦的尾巴去掉，將蝦從側面橫切開，取出腥線即可。

    3.將蝦清理干凈后再冷凍，便于再次使用。鍋中放水，加入少許鹽、料酒，燒開后，把凈蝦放入熱水中煮至顏色變紅，撈出瀝干水分，再放入保鮮袋速凍。