如何去除豬腰的腥味
炒豬腰前需將其清理干凈，清理豬腰時(shí)，要先撕去外層的薄膜，然后將豬腰從中間剖開，這時(shí)，可以看到一條白膜，即腰臊，影響豬腰口味的就是這條白膜。剔去白色的筋，切成所需的片狀或花狀。用清水漂洗兩遍，撈出瀝干；在碗里倒入白（按500克豬腰用50克白酒的比例），放入豬腰反復(fù)揉搓，然后用清水漂洗2～3遍，并用開水燙一遍，即可除去異味。
也可以取15粒花椒放入鍋內(nèi)水中，待水煮沸后，放入腰花，水再煮沸，即可撈出腰花，瀝去水。經(jīng)過(guò)這樣處理的豬腰，成菜后味道鮮美，毫無(wú)異味。
在燒豬腰時(shí)加入適量的黃酒，再加少許醋，可以更好地清除豬腰的腥味。
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