這種變質(zhì)食品不但具有一種使人難受的氣味和滋味，而且失去了營養(yǎng)，并能分解破壞體內(nèi)的維生素及刺激胃腸道。吃了這種食品，可能發(fā)生嘔吐、腹瀉、腹脹等中毒癥狀。所以，發(fā)出哈喇味的食物不適宜再食用。

夏季天氣炎熱，含油脂高的食品容易變質(zhì)。因此，購買油脂類食品時，要計算好需要量，避免過久存放，存放時最好是裝在清潔干燥的容器里，以避免微生物污染，也不要直接曬到太陽，而應放在通風及低溫處，以避免食品變質(zhì)或延長存放時間。若放在電冰箱內(nèi)低溫保存更好。

為便于保存，也可在烹制食品時在油脂內(nèi)加入抗氧化劑如丁基經(jīng)基茵香醚(BHA)、二丁基經(jīng)基甲苯(BHF)等。食用油脂、油炸之品、干魚制品、餅干、蛋糕、糕點、速食面等食品中加入上述抗氧化劑后，即可防止變質(zhì)及延長保存期;在豬油中加入植物油也有防止變質(zhì)功用，此法簡單實用，可不妨一試。