谷類是B族維生素的來源。如果缺乏會影響生長發(fā)育，以及易致皮膚勃膜組織的病變。谷物中的蛋白質(zhì)主要存在于谷粒的糊粉層，如果與薯類一起食用，可互補其各自營養(yǎng)素的不足。

蔬菜是營養(yǎng)物質(zhì)的“綠色倉庫”。根菜類、莖菜類、葉菜類、果菜類等，含有許多無機元素鈣、磷、鐵、銅等，是組成骨骼、促進新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。所含的食物纖維，還能促進腸道蠕動，減少有害物質(zhì)與腸膜接觸的時間。

肉、蛋、魚、蝦等營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、脂肪。肉類中的賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸，更是人體中必需的氨基酸。單調(diào)的食品，由于缺乏眾多營養(yǎng)成分，必對身體造成許多不良影響。如牛奶和雞蛋是含有豐富蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素的營養(yǎng)物質(zhì)。若天天吃這兩種食品而不吃其他菜肴，會造成機體缺鐵或心臟病變。選配雜食，通過各自所含不同的營養(yǎng)成分相互調(diào)劑，對生長發(fā)育及臟器組織的功能才是有益的。