白砂糖。質量好的白砂糖應是潔白帶有光亮、顆粒均勻、松散干燥、沒有帶色的糖粒，糖的水溶液清澈透明，無雜質、無異味。

方糖。是用白砂糖加水后，經過壓制形成的正方形糖塊。糖的純度高，顏色潔白美觀，表面有晶瑩的光澤，沒有突起的砂粒，沒有缺角和破碎現象，溶解速度快，水溶液清晰透明，無雜質，口味清甜不帶異味，是質量上等的方糖。

冰糖。冰糖是白砂糖的再制品。質量好的冰糖應是純度高、味清甜純正，結晶體透明，以無色透明為最好。

綿白糖。又叫綿糖或白糖。質量好的綿白糖應是晶粒細小均勻、顏色雪白、質地綿軟、無異味、無結塊，溶解于潔凈的水中應清澈透明，糖的晶粒或水溶液味甜，不帶雜質、無臭味。

赤砂糖。又叫赤砂或紅糖。質量好的赤砂糖應是晶粒整齊均勻，甜而略帶糖蜜味，顏色赤褐或黃褐色。

粗糖。就是民間加工售賣的紅糖片。一般是黃色兼紅、整塊糖略砂，沒有水溶樣，不發黑，味道甜美且帶雜質少的就是好糖。如糖發黑，說明熬糖技術不過關，有的加石灰水的比例過大也會使糖的味道改變。