營養(yǎng)成分
　　據(jù)分析蛋白質(zhì)中含有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白多種。種子蛋白質(zhì)含多重谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。只是蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量很低，故宜與肉類或大豆類混合搭配食用，以便補(bǔ)充優(yōu)化營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)，提高生物價值。小米不可與杏仁同食，否則使人吐瀉。

功效與作用
　　1.味咸，性微寒，無毒。養(yǎng)腎益氣健脾。
　　2.陳小米，味苦、性寒。主治消渴胃熱、利便止痢。
　　3.小米加水煮沸可治腹痛、鼻出血。其水濾汁有解毒安神等功效。

小米食療應(yīng)用選例
　　(1)《飲食療方》，治初生兒導(dǎo)達(dá)腸胃:取小米煮粥如怡，哺食。
(2)《本草綱目》，治反胃熱利:取小米煮粥食，并益丹田、開腸胃、補(bǔ)虛損。
(3)《飲食辨錄》，“小米粥”，有補(bǔ)中益氣，健脾益腎的功用。主治脾胃虛弱、不思飲食、消化不良、反胃嘔吐、形體消瘦、虛汗乏力、小便不利、婦女產(chǎn)后虛弱、小兒體弱等，都有調(diào)補(bǔ)功效:取小米30-60克洗淘后加適量水，如常法煮成粥，適量加入砂糖食之。能健脾益氣、保胃補(bǔ)血、祛諸病，最養(yǎng)人，是老幼皆宜的食療佳品。