購買花蛤時，先不要用手去攪弄水槽，在邊上靜靜地觀察，看到花蛤吐出它的軟足和吸管，顏色透明而不粉白，就伸手輕輕地把它抓出來，可以一次看好幾只，快速下手，這樣的花蛤都能保證鮮活。

1.  材料

    花蛤500克，生姜幾片，大蒜幾瓣，蔥1棵，鹽、醬油、植物油各適量

2.  做法

    1.花蛤泡水里靜養半小時等吐去泥沙，再搓洗幾次（外殼要干凈）撈起瀝干水。

    2.蔥洗凈切段，蒜頭去皮洗凈拍碎。

    3.起鍋下油，爆香姜片、蒜頭，倒入花蛤，快速翻炒幾下，加鹽、醬油和一點點水，再猛火快炒幾下，撒上蔥段，蓋上鍋蓋煮一小會至花蛤殼打開、袒露出花蛤肉時即可。

3.  提示

    1.貝類產品在烹煮之前都要經過去泥沙的處理，以免吃到沙子。有一個小妙招，即浸泡貝殼時可放一些金屬品，例如與刀同浸，這樣貝殼里的沙就會乖乖吐個精光。

    2.同樣的方法可做姜蒜炒蛤蜊（即大頭）、姜蒜炒小青口（買青口時，挑個比較小的為好，容易炒熟且肉質爽嫩）。

    3.炒貝殼時還可按各人喜好放點辣椒。