這一道菜看上去有點像魚香肉絲，但是它并不是，它是用真正的魚肉做出來的。非常的美味好吃。本道菜制作難度一般，適合中等水平者。

1.  材料

    原料：青魚中段1塊（約400克），芹菜100克，熟火腿25克，雞蛋清適量。

    調料：精鹽、味精、胡椒粉、淀粉、醬油、香油、植物油各適量。

2.  準備

    1.芹菜去根和葉，取嫩芹菜莖洗凈，切成絲，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水，加入少許精鹽和味精拌勻，碼放在盤內墊底。

    2.青魚剔去魚骨，片去魚皮，洗凈、瀝水,先片成大片，再切成5厘米長的細絲。

    3.青魚絲放入碗中，加入少許精鹽、味精、胡椒粉、淀粉和雞蛋清拌勻上漿。

3.  做法

    1.魚肉絲入熱油鍋滑油，撈出，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水，放在芹菜上。

    2.熟火腿切絲，入油鍋中略煸，撒在魚絲上。

    3.剩余的精鹽、味精、醬油、胡椒粉放入碗中調勻成味汁。

    4.將味汁澆在碼放好的魚肉絲上面，再淋上燒熱的香油即成。