薄殼是一種貝類海產品，它的營養非常的豐富，因為它的殼薄故名薄殼，也叫“海瓜子”和“鳳眼”。薄殼肉味鮮美，有野生和人工放養兩種。

1.  材料

    薄殼500克，金不換、蒜片、鹽、醬油、植物油各適量。

2.  做法

    1.薄殼摘去身上附帶雜物，泡水盆里清洗幾遍，揀去浮在上面的，剩下的撈起瀝干水分。

    2.金不換沖洗干凈，摘下葉子和嫩莖備用。

    3.起鍋熱油，爆香蒜片，倒進薄殼，快速翻炒，再加鹽、醬油、金不換，繼續翻炒至殼打開即可。

3.  提示

    1.薄殼挑選時令出產、肥大飽滿的為最好。金不換（一種香草，臺灣人叫九層塔）是炒薄殼不可或缺的搭檔，所以一定要向賣家索取，沒有金不換的炒薄殼簡直就像失去了靈魂一般。

    2.薄殼一定要摘掉附帶的雜物，并多洗幾遍。漂浮起來的就不要，多半為死去或不新鮮的了，吃了會拉肚子。同時也要注意在夏季的赤潮期間不要吃薄殼，其他的海產品也不吃為妙。

    3.薄殼跟瓜子一樣，吃的不是內容，是個味兒。吃薄殼也跟嗑瓜子一樣會上癮。

    4.薄殼適合送粥，搭配一碟炒空心菜最好。炒薄殼的湯汁用來拌河粉，也很美妙。