在這個(gè)菜中，很多人做的時(shí)候?yàn)榱俗屘菨{更快融化，會(huì)放很多水，根據(jù)我個(gè)人實(shí)踐。少放水更容易制作成功，水的量能加速糖融化就可以。如果放很多水還需要觀察糖漿大小泡的變化，對(duì)于判斷糖漿是滯做好不太容易掌握。

1.  材料

    地瓜400克，白糖200克，植物油600毫升(實(shí)耗40毫升)，清水20毫升。

2.  方法

    1.地瓜去皮切成大小均勻的滾刀塊，但是塊不要太大，不然不容易炸熟。
    2.鍋中放入植物油，待油溫到5成熟的時(shí)候，放入地瓜炸到金黃后近撈出備用。

    3.鍋中留少許底油，火調(diào)成中小火放入白糖，加入20毫升左右的水，不停翻炒，一邊炒一邊接壓結(jié)塊的白糖。整個(gè)過(guò)程要全程中小火不停翻炒。火候的掌握很關(guān)鍵，如果火大了糖容易糊，火小糖沒(méi)有充分融化，做出的拔絲地瓜容易出現(xiàn)反少問(wèn)題做好的拔絲地瓜糖漿不透明且不拉絲。
    4.等到糖完全融化呈透明狀糖漿就成了。

    5.上面制成的糖漿呈黏稠狀，色彩金黃，能夠拉絲。如果擔(dān)心糖漿沒(méi)有做好可以用筷子或者勺子沾少許糖漿，然后放入涼水中。觀察糖漿是否呈透明變硬狀就行。
    6.這個(gè)時(shí)候放入地瓜翻炒均勻讓每塊地瓜都均勻的掛上糖漿就做好了。

    7.在裝地瓜的盤(pán)子上光抹上一層植物油，這樣處理可以防止糖漿粘到盤(pán)子上很難清洗。
    8.將地瓜放入刷完油的盤(pán)子中，準(zhǔn)備一碗清水。吃的時(shí)候沾清水食用就不會(huì)沾牙了，拔絲地瓜趁熱停用最佳。