菠蘿咕嚕肉為粵菜傳統(tǒng)風味菜肴，是使用新鮮的菠蘿搭配五花肉爆炒而成，如果買不到鮮菠蘿的時候，這個菜也可用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。菠蘿含有豐富的維生素C，配以含有豐富蛋白質(zhì)的五花肉搭配制作成菜，可以使蛋白質(zhì)與維生素C相結(jié)合而生成膠原蛋白，有美白肌膚、消除疲勞的效果。

1.  材料

    主料：五花豬肉300克，胡蘿卜、鮮菠蘿各50克。

    輔料：蒜末、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉、水淀粉、辣醬油、香油、色拉油各適量，紹酒1大匙，白糖3大匙，番茄醬2大匙，米醋2小匙。

2.  做法

    1.胡蘿卜去皮、洗凈，切成小塊，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出過涼。鮮菠蘿去皮取果肉，切成2厘米大小的塊，用淡鹽水浸泡。辣醬油、紹酒、番茄醬、精鹽、白糖、米醋放入碗中調(diào)勻。

    2.五花肉剔去筋膜，洗凈，瀝去水分，切成2厘米見方的塊。放入碗中，加入少許紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻。再加入水淀粉抓拌均勻，裹勻淀粉，捏成肉團。

    3.鍋中加入色拉油燒至七成熱，放入肉塊炸至金黃色，撈出瀝油。鍋留底油燒至六成熱，下入蒜末煸炒出香味。

    4.放入胡蘿卜塊、菠蘿塊，倒入芡汁炒至濃稠，用水淀粉勾芡。待味汁起泡，快速倒入肉塊翻炒均勻，淋入香油，裝盤即可。

3.  提示

    肉塊過油的溫度很重要。炸肉塊時要待油燒熱后才可放入肉塊，熱油可把肉外層的淀粉糊收緊不脫落。