排骨根據部位的不同，可分為多種，其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。小排的上邊是肋排和子

排，子排是指腹腔連接背脊的部分，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜片狀。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質較瘦，口感較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭比較粗。

1.  材料

    原料：豬排骨500克，雞蛋黃1個，熟芝麻10克。

    調料：蔥花、姜末、蒜片各5克，花椒粒、八角、桂皮各10克，精鹽、味精、白糖各1小匙，料酒2大匙，蠔油、香油各1/2小匙，植物油3大匙。

2.  做法

    1.雙豆茶香排骨將排骨洗凈，剁成小段，加入花椒粒、八角、桂皮、料酒和少許精鹽拌勻，腌漬20分鐘。

    2.坐鍋點火，加油燒熱，先下入排骨段翻炒片刻，再轉小火加蓋燜煮2分鐘。

    3.然后轉旺火煸炒一下，加入蔥、姜、蒜、精鹽、味精、白糖、蠔油炒至入味，再淋入香油，撒入熟芝麻，即可出鍋裝盤。

3.  提示

    新鮮的排骨如果需要長時間保存，可把排骨剁成大小適宜的塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水分，再加上少許料酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保鮮1個月不變質。