腐乳作為中國(guó)的傳統(tǒng)美食之一是很多人每餐都離不開(kāi)的食品，一是因?yàn)楦�乳味道鮮美、老少皆宜;二是腐乳中富含人體所需的多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)極其豐富;三是因?yàn)楦�乳是發(fā)酵制品，豆制品經(jīng)過(guò)發(fā)酵后可以提升大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在多種酶的作用下大豆中的蛋白質(zhì)和淀粉發(fā)生轉(zhuǎn)化，蛋白質(zhì)分解成氨基酸和多肽，淀粉轉(zhuǎn)化為單糖和低聚糖，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。腐乳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還包括碳水化合物、游離脂肪、煙酸、核黃素、硫胺素、鐵、鋅、鈣、磷、蛋白黑素等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。由于腐乳中富含必需氨基酸、不飽和脂肪酸而不含膽固醇，所以長(zhǎng)期適度食用還對(duì)高血脂、高血壓和冠心病有一定預(yù)防作用(但食用過(guò)多會(huì)攝入太多鹽分，對(duì)身體健康不利)。

1.增食，助消化，健腸胃，除腥解膩。
2.豆腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化之功效。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。

1. 腐乳紫蘇蒸茄子
　　原料：茄子750克。
　　配料：致美齋腐乳3小塊，蒜頭5瓣，新鮮紫蘇葉10克，花生油2茶匙，白糖、花雕酒、蘑菇精各1克。
　　做法
　　1.茄子洗凈，在清水里浸泡30分鐘以上，以便去農(nóng)藥，然后再?zèng)_洗；
　　2.將茄子豎剖成4瓣，鋪在盤(pán)上；
　　3.蒜頭去衣，與洗干凈的新鮮紫蘇葉一起剁碎；
　　4.將腐乳、紫蘇蒜碎、花生油、白糖、花雕酒、蘑菇精和適量冷開(kāi)水放入碗中，用筷子攪勻；
　　5.大火煮開(kāi)水，猛蒸茄子10分鐘；
　　6.淋上那一碗加料腐乳漿，蓋上蓋，再用大火蒸3分鐘即成。

　　購(gòu)買腐乳最好選擇小份裝，玻璃瓶或陶瓷瓶裝的產(chǎn)品，散裝產(chǎn)品衛(wèi)生很難保證，最好不購(gòu)買。在挑選腐乳產(chǎn)品時(shí)還有一點(diǎn)需要注意，雖然腐乳是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食品，但發(fā)酵過(guò)度后腐乳也會(huì)變質(zhì)而影響健康，所以在挑選時(shí)需要特別注意。當(dāng)腐乳產(chǎn)品包裝有脹蓋的現(xiàn)象時(shí)，說(shuō)明這瓶腐乳已經(jīng)變質(zhì)。如果是塑料瓶蓋的腐乳產(chǎn)品，當(dāng)發(fā)酵過(guò)度時(shí)會(huì)發(fā)生瓶?jī)?nèi)液體滲漏的現(xiàn)象，可以觀察瓶蓋附近有無(wú)液體滲漏就可以判斷了。

　　將豆腐乳放到泡菜壇中保存，只要保證水封口不缺水即可，可長(zhǎng)期保存。另外，在食用取出豆腐乳時(shí)，要特別注意筷子等工具不得帶油和生水進(jìn)入壇內(nèi)。