在做這道菜的時候需要注意的是：將豆腐和尖椒一起釀，豆腐也吸收了尖椒特殊的香味更可口。這個菜最后放入玉米粒和胡蘿卜是為了給菜調個色同時增加營養，而香菜和大蒜這個菜點睛的味道，所以大蒜和香菜必須放。另外，這個菜還可以勾個薄芡，因為我喜歡相對清爽的口感所以沒有放。

1.  材料

    老豆腐一塊，小尖椒4個，豬肉餡50克，小蔥一棵，姜少許，大蒜兩瓣，香菜少許，甜玉米粒20克，胡蘿卜15克，八角兩個，香油少許，醬油適量。

2.  方法

    1.把老豆腐切成兩厘米見方的小塊，用餐刀將豆腐挖出一個見方的洞做成豆腐盒。挖出來的豆腐留著另有它用。尖椒洗凈從中間剖開去籽備用。
    2.蔥姜切碎和豬肉餡放到一起，再放入剛剛挖出來的豆腐碎，加入一勺淀粉。

    3.調肉餡。接著放入一勺醬油，少許香油和一克花椒粉，將豬肉餡攪勻備用。
    4.把調好味道的豬肉餡填入到豆腐盒和尖椒里。

    5.處理一下其它配料，把甜玉米粒切下來，胡蘿卜切成小丁，大蒜切碎，香菜切成小段。
    6.調紅燒汁。放入兩大勺醬油，一茶勺陳醋，兩克糖，一克五香粉調勻。

    7.鍋中放油，油熱后放入釀好的肉餡的豆腐和尖椒煎到豆腐每面金黃，尖椒兩面煎熟。
    8.豆腐和尖椒煎好后放入之前調好的紅燒汁。

    9.倒入半沒過豆腐和尖椒的水。
    10.放入兩個八角。

    11.大火燒制到余下少許湯汁。
    12.加入甜玉米粒，胡蘿卜碎，香菜碎和大蒜碎翻炒一下就做好了。