椰子蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，其中的賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸是相當(dāng)豐富的。但是，由于椰肉中含有纖維妨礙蛋白質(zhì)的充分利用，必須設(shè)法消除這種纖維。一般是將鮮椰肉搓碎，摻水后用細(xì)紗布包嚴(yán)，擠壓出的白色奶狀汁液即為椰奶。

　　有利尿、清涼解毒的作用。

　　成熟椰肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含脂肪3.3-37% ，蛋白質(zhì)4.02--4.08%。 可制作各種食品及調(diào)味品， 具有特殊的椰香味。 如制作椰奶、椰蓉、椰片、椰塊等。椰奶可配制各種糖果、講干、椰子醬罐頭等，椰蓉可作各種糕，點(diǎn)的餡。未成熟的椰子中飽含椰子水，軟椰肉可制作果子凍。椰于水和刮下的軟椰內(nèi)可混在一起作為新鮮飲料m

　　一定要選擇帶有完整外皮的椰子。因?yàn)橐�子的外皮�?duì)椰子有一定的保護(hù)作用，如果沒(méi)有這層外皮，那么椰子就會(huì)失去保護(hù)而不新鮮（但是不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)變壞），所以在選擇椰子的時(shí)候，最后選擇帶完整外皮的椰子。另外，如果你只是為了能喝到新鮮的椰子水，那么在選擇椰子的時(shí)除了選擇帶有完整外皮的之外，還要把椰子在耳邊搖一搖，聽(tīng)聽(tīng)有沒(méi)有水響聲。如果有水響聲，則說(shuō)明這只椰子不嫩了或者說(shuō)存放時(shí)間長(zhǎng)了，選擇這樣的椰子來(lái)喝水，則品味不出那種天然的清香了。所以我建議你換另外一只。

　　在新鮮椰子水中加入適量的保鮮物質(zhì)亞硫酸氫鈉、檸檬酸和抗壞血酸，其比例按新鮮椰子水的重量百分比計(jì)：亞硫酸氫鈉0.01—0.02％、檸檬酸0.04—0.05％、抗壞血酸0.01—0.015％，pH值保持4.5—4.6。利用本發(fā)明的保鮮方法，新鮮椰子水的保鮮期可達(dá)三個(gè)月。