1、可提高人體免疫力：甜菜葉富含膳食纖維，可促進腸道循環，通便作用，
　　2、具有明目：鈣質成分可增加眼球壁的彈力，抑制近視的發生與發展。
　　3、富含維生素a、c，有助肝臟排毒功能。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。清血涼血、清熱去火、能夠消除血液中的垃圾與毒素。生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經過多，血崩的婦女。

　　甜菜葉也適宜腌制食用，清水洗凈控干，擇去殘葉，腌制和食用時間不宜過長，鹽類不宜放置過多，因甜菜自身含有糖分，鈉、鉀類元素和某種堿性成分，時間過長會產生毒性，因此也應嚴格注意。

　　以葉部發達，葉片肥厚，葉柄粗長的為佳。

　　一般生食嫩葉，有葉柄特別發達的，則以食葉柄為主，可煮食炒食或鹽漬。