甘筍野生于重山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；
　　筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間，故苦筍有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。苦筍質(zhì)地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；
　　以春末出土的筍苞為佳。苦筍不但有佳肴原料，而且還可入藥。宋代文學家、詩人蘇東坡稱贊苦筍“待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發(fā)甜”；宋代另一大詩人陸游還親自烹制苦筍，有詩曰：“薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。”
　　中醫(yī)認為苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。野生于重山峻嶺之中，與苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；
　　筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間，故苦筍有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。

　　甘筍筍含有豐富的纖維素、微生素和糖類，嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進消化、清涼解暑，降脂減肥等醫(yī)療功效。四川省峨眉山市川主鄉(xiāng)素有甘筍筍之鄉(xiāng)的稱謂，當?shù)剞r(nóng)民利用所產(chǎn)鮮嫩甘筍筍泡制加工成香甜適度，咸酸嫩脆，回味悠長的泡苦筍，投入市場被人們稱為佳肴美味，筍菜—絕。其泡制方法簡便易掌握：
　　容器選擇：常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇，選壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，用此容器泡制出的苦筍色鮮味美，別具醇香。
　　原料選備：選用嫩苦筍大頭直徑約3～6厘米，白嫩實芯不帶老纖維，剝?nèi)ネ鈿さ墓S長約15～20厘米，洗凈晾干表面水分。泡制型狀自定，不要切得太薄太細；不切整泡時應(yīng)用竹筷刺穿內(nèi)節(jié)有利入味，同時降低浮面。
　　配料選備：配料是提高泡筍質(zhì)量，增強美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香、桂皮、干辣椒共占原料的0.5～1％，用紗布包好在熱水中煮制20分鐘撈起冷卻備用；另外選大蒜、白糖、白酒適量，大蒜為防腐配料。
　　鹽水配備：選衛(wèi)生飲水燒開冷卻后與精制食鹽配制成4％的鹽水溶液，再加入適量白糖使溶液成為咸中帶微甜的汁液。
　　裝壇存放：裝壇前將容器洗凈晾于，將備好的筍料依次裝進壇內(nèi)，再放入配料，每壇放大蒜3～5個，加入白酒約25克，最后卡上潔凈竹片3～5片固定筍塊以防浮面，再慢慢加入鹽水。蓋上壇蓋，在壇口水槽里灌入清潔水或15％的鹽水嚴封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發(fā)酵，注意不讓油脂和雜菌侵染。在20～25℃的溫度下一般10～15天就可食用。
　　裝袋貯存：泡好的嫩苦筍甜酸可口，但久泡易增加酸味，故應(yīng)裝袋貯存。選食品塑料袋將泡筍分裝成250～500克的小袋，再將小袋裝入大袋貯存，排去袋內(nèi)空氣封嚴袋口，可以保存數(shù)月不變味。有條件的可將小袋放進冰箱或冰柜內(nèi)，可以長期保存不變質(zhì)。