牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質(zhì)，其胡蘿卜素比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根類蔬菜之首。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達(dá)390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸，它能清除體內(nèi)垃圾和毒素、改善體內(nèi)循環(huán)，有一定的利尿解熱、抑制發(fā)炎的作用，尤其對(duì)糖尿病、肥胖癥、風(fēng)濕、解肝毒、便秘等有明顯療效。
　　牛蒡含有牛蒡甙、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、生物堿、菊糖、VB1、VB2及人體所需的多種氨基酸，其藥用和食用價(jià)值都較高。經(jīng)常食用牛蒂根有促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風(fēng)和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），對(duì)類風(fēng)濕、抗真菌有一定療效，對(duì)癌癥和尿毒癥也有很好的預(yù)防和抑制作用，因此被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)��?/p>

　　⒈清腸通便的作用。牛蒡的膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，有預(yù)防和治療便秘的功能。
　　⒉降血壓的作用。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴(kuò)張、血壓下降。
　　⒊抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分，主要抗金黃色葡萄球菌，最小抑菌濃度為4000μg/ml。
　　⒋降血糖作用。牛蒂中含有菊糖，其水提物能顯著而持久地降低大鼠血糖，能增高碳水化合物耐受量。
　　⒌利尿及瀉下作用。牛蒡甙有輕度的利尿及瀉下作用，能引起小鼠的輕度舉尾反應(yīng)。
　　⒍抗腫瘤作用。牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元亦有抗癌活性。
　　⒎治療腎炎的作用。牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性進(jìn)行性腎炎和慢性腎小球腎炎。
　　⒏。促生長作用。牛蒡根制備的天然食用纖維（di-etary fiber.DF），不同比例地加入含有中毒劑量的莧紫（ama-ranth）的基礎(chǔ)飲食中，喂飼斷奶大鼠，結(jié)果使大鼠成長加速，并超過單用基礎(chǔ)飲食組大鼠。
　　⒐其他作用。用二氯甲烷和乙醇，從朱蒡根中分離得抑制腫瘤生長的物質(zhì)。此外，還有抗菌及抗真菌作用。

1. 牛蒡海帶羹：材料：牛蒡1000g，海帶30g，草決明15顆。
　　做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內(nèi)，加清水適量，煨湯熟后去草決明（牛蒡可食用）即成。
　　功效：清肝、化痰，適用于結(jié)膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。
2. 牛蒡杜仲羹
　　材料：牛蒡100顆，鵪鶉3只，杜仲30g，淮山藥60g，枸杞子15g，生姜8g，紅棗10g，精鹽適量。
　　做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火燒3h，加精鹽調(diào)味即可。
　　功效：補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)腎壯骨。
3. 清熱蒡翁汁：鮮牛蒡根150g，搗爛，絞取汁液，每次用2匙，可加適量蜂蜜調(diào)勻服。
　　源于《圣惠方》、《食醫(yī)心鏡》。本方取牛蒡根清退里熱而除煩渴。用于溫?zé)岵。瑹崾⑿臒�，或余熱不退，煩躁發(fā)渴，不欲飲食。

　　健康體質(zhì)平和質(zhì)，濕熱體質(zhì)，瘀血體質(zhì)

　　牛蒂根與實(shí)根相克。