甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過(guò)程，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開(kāi)胃助食的功效。

　　老少皆宜，每次30克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時(shí)不可缺少的角色，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無(wú)比。山東民間素有”大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛咸菜。“之說(shuō)。
　　甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時(shí)應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。

　　目前，面醬的生產(chǎn)廠家眾多，其產(chǎn)品質(zhì)量也參差不齊。那么，如何才能選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的甜面醬呢？好的甜面醬離不開(kāi)好的原料。面粉和水對(duì)面醬風(fēng)味的優(yōu)劣起著很重要的作用。另外，清潔的生產(chǎn)環(huán)境，精細(xì)的制作也是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面醬所必需的。優(yōu)質(zhì)面醬應(yīng)具備以下特點(diǎn)：

　　一、咸甜適口、不苦不澀，面醬各項(xiàng)指標(biāo)均應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，滋味醇厚、無(wú)苦澀及其他異味。
　　二、色澤鮮亮、深淺適度，優(yōu)質(zhì)面醬呈金黃色或紅褐色，光澤明顯。
　　三、細(xì)膩無(wú)渣、衛(wèi)生合格、優(yōu)質(zhì)面醬口感特別細(xì)膩，微生物檢驗(yàn)合格。
　　四、醬香濃郁、醇香明顯。
　　五、粘調(diào)適度、不稀不澥。
　　甜面醬以面粉（一般用標(biāo)準(zhǔn)粉）、食鹽和水為原料。