各種各樣的全麥面包和甜面包，按用途可分為主食面包和點心面包，按形態(tài)可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等面包，按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等面包，但習慣上人們主要按照烘烤方式將面包分為軟面包和硬面包兩大類。
　　軟面包制作時需將發(fā)酵面團裝入一定形態(tài)的烤聽內(nèi)餳發(fā)，然后再放入烤箱內(nèi)烤制而成；硬面包制作時不需要烤聽，只需將揉成一定形狀的面包坯直接放在烤盤上，餳發(fā)后再放入烤箱中烤熟。

　　1.全麥面包在制作過程中加入了小麥麩皮，因此維生素B族及膳食纖維含量都比白面包要高，是非常適宜減肥期間吃的主食。
　　2.全麥面包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養(yǎng)價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。
　　3.全麥面包營養(yǎng)價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E、B族維生素以及鋅、鉀等礦物質(zhì)。
　　4.全麥面包可以幫助男人緩解壓力
　　說到壓力，男人常常不眠不休地沖刺事業(yè)，壓力無法舒散，就利用煙酒來掩飾勞累和減輕壓力。要對抗壓力，維生素B群是非常重要的。這包括B1、B2、 B6、B12和葉酸、煙堿酸等，可以維護神經(jīng)系統(tǒng)的穩(wěn)定，增加能量的代謝，有助于對抗壓力。全谷類的食物如全麥面包、糙米、胚芽米等，都有豐富的維生素B 群。而且全麥面包是復合性碳水化合物，可以緩慢釋放能量，具有鎮(zhèn)定的作用，使人放松、不緊張。

　　1、面包出爐后最好放上兩個鐘頭再吃，新鮮是好面包基本的元素，剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，面包本身的風味要在完全冷卻后才能品嘗出來；
　　2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些面包會含有更高的熱量，是因為在制作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。
　　特別注意：全麥面包是褐色的，但褐色面包不一定是全麥面包
　　許多人經(jīng)常被食品的顏色所迷惑，誤認為褐色面包就是全麥面包。殊不知，那只是面包師烘制面包時添加的食用色素，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”，從而使普通的面包更具有誘人的購買色調(diào)。

　　要看面包的切口是否較緊密，嘗一口就會露出破綻，另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
　　有些餅屋店為降低成本，通常會制作假全麥面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
　　顏色發(fā)褐，未必表明產(chǎn)品是全麥面包。有些企業(yè)為了讓消費者購買，會用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質(zhì)上仍然是白面包。而全麥面包口感有點粗。除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。

　　有些餅屋店為降低成本，通常會制作假全麥面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。