營養(yǎng)價(jià)值
　　甘蔗除以上成分外，還含有許多有機(jī)化合物成分。如多種氨基酸類、有天門冬氨酸、天門冬素、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、擷氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、賴氨酸、經(jīng)丁氨酸、谷氨酸胺、脯氨酸、酪氨酸、耽氨酸、苯丙氨酸、r-氨基丁酸、甲基延胡索酸、瑰拍酸、鳥頭酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸及草酸等有機(jī)酸。并在榨出糖汁的甘蔗渣中含有對(duì)某些腫癌一180有抑制作用的多糖類，由五碳糖和六碳糖組成。在生產(chǎn)中提出的糖蜜內(nèi)，還含有多糖類營養(yǎng)成分。

功效與作用
　　1.味甘、性寒、無毒。具有清熱、生津、下氣潤燥。可治熱病、津傷、心煩、口渴、反胃嘔吐、肺燥咳嗽、大便燥結(jié)的功效。并能解酒毒。
　　2.甘蔗皮、甘蔗根及蔗渣都可入藥，有一定藥用價(jià)值。
　　3.另外，據(jù)有關(guān)化驗(yàn)指出，甘蔗皮多生有病菌及寄生蟲卵，極易誘發(fā)腸道疾病的感染。故食前必須用清水洗凈去皮后再吃。同時(shí)甘蔗貯存中，也多引發(fā)霉變，容易導(dǎo)致急性食物中毒。