帶魚的營養(yǎng)價值
　　帶魚不僅具有良好的食用價值，還有很好的藥用價值，據(jù)古籍記載，帶魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血的作用，而且對出血、瘡、癰腫等疾病也有不錯的治療效果。帶魚的鱗片中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。
　　中醫(yī)認(rèn)為，帶魚能和中開胃、暖胃補虛，常食帶魚，還可補益五臟和潤澤肌膚、美容等。帶魚中豐富的鎂元素，不僅能養(yǎng)肝補血、潤膚護發(fā)，對高血壓病、心肌梗死等心血管疾病也有不錯的預(yù)防作用。

帶魚怎么做好吃
　　帶魚可供干炸、紅燒、清蒸和糖醋燴熘，如紅燒帶魚、荔枝帶魚、烹帶魚背和清蒸帶魚等，均為席上佳品。對于帶魚有腥味魚類可使用含辛料做中國料理。將帶魚切成適當(dāng)?shù)拇笮�，泡在大蒜、姜、酒、醬油等的調(diào)味汁中，再予以空炸。然后把切碎后的胡羅卜、竹茍、青椒等予以炒煮，之后再以醋醬油攪拌，再把調(diào)味醬淋在空炸之后的帶魚上面，即可食用。為了消除帶魚的腥味，可用油炸的方式來攝取，也可利 用蔥、紫蘇等做為佐料，即可消除其腥味。帶魚鮮食、腌制、冷凍、干炸、紅燒、清蒸均可，尤以蒸或煎熟食為最好。但是帶魚有腥味，如果用其做中國料理時，可使用含辛料佐食，或者與胡蘿卜、竹筍和青椒等搭配，這樣不僅能去除腥味，而且還能增加營養(yǎng)。另外，用油炸的方式也可去除腥味。由于帶魚表面的脂肪很容易被氧化，從而產(chǎn)生一種黃色物質(zhì)，因此，不要使用變質(zhì)的帶魚烹調(diào)食物。另外，帶魚與牛油、羊油相克，不宜用其煎炸帶魚。

1. 蘿卜絲炒帶魚
　　【原料】帶魚300克，白蘿卜150克，植物油50克，料酒1克，精鹽、味精、蔥段、淀粉各適量。
　　【制法】
　　1.將帶魚開膛，掏去內(nèi)臟，剁去頭、尾，刮去外皮上的白油，切成約1厘米大小的塊;將白蘿卜削皮，切成細絲，放人沸水鍋中，永至半熟撈出，用冷水沖涼。
　　2.炒鍋置火上燒熱，放油燒至七成熱時，投人蔥段煸炒出香味，揀去蔥段，魚塊裹濕淀粉，投人油中略煎，至黃色時，放人料酒、蘿卜絲和少許清水，用旺火煮幾分鐘，下精鹽、味精、蔥花，調(diào)好味，用濕淀粉勾芡即可。
2. 糖醋帶魚
　　【原料】帶魚中段500克，油500克(實耗100克)，料酒10克，白糖、醋、蔥、姜、味精、熟豬油、醬油各適量。
　　【制法】
　　1.將帶魚開膛，掏去內(nèi)臟，剁去頭、尾，刮去外皮上的白油，切成長段，加酒、醬油腌漬片刻，撈出控干。
　　2.鍋放油，燒至五成熱，將帶魚放人，炸至表面發(fā)黃起殼撈出。鍋內(nèi)留余油少許燒熱，放人蔥、姜煸出香味，把魚放人鍋中，加料酒、醬油、糖、味精、醋及適量清水，燒至鹵汁濃稠，將魚段翻動幾下，淋熟豬油即可。
3. 醋熘魚段
　　【原料】帶魚500 克，紅椒、青椒各1個。
　　【調(diào)料】植物油、蔥末、姜末、蒜片、鹽、味精、醬油、高湯、白糖、醋、淀粉、香油、料酒各適量。
　　1. 帶魚肉洗凈切段，用鹽、料酒、味精略腌，加入淀粉抓勻上漿。
　　2. 將高湯、鹽、味精、醬油、白糖、淀粉調(diào)成料汁；紅椒、青椒去蒂及子，洗凈切塊；魚段放入六成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
　　3. 鍋內(nèi)余油燒熱，將紅椒塊、青椒塊、姜末、蒜片炒香，下魚段，烹入醋和料汁翻炒均勻，撒蔥末，淋香油炒勻即可。

帶魚的挑選
　　挑選帶魚時，應(yīng)挑選有光澤、銀白色的，如果魚體的表面有一層黃色的物質(zhì)，就可能是變質(zhì)的，不應(yīng)選購。新鮮的帶魚肉質(zhì)細膩，摸起來有彈性，表面薄膜完整無傷痕。如果魚體的眼睛外鼓，發(fā)著亮光，而且魚肚子鼓鼓的沒有凹陷，說明是新鮮的，可以挑選。

帶魚的儲存
　　儲存帶魚的正確方法是：先將帶魚剖洗干凈，然后裝入塑料袋中冷藏在冰箱里。但是儲存的時間不宜過久，以免發(fā)生變質(zhì)使?fàn)I養(yǎng)流失。