狗肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
狗肉的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每 100克食部含蛋白質(zhì)16.8克，這個(gè)含量超過(guò)豬肉和鴨肉；含脂肪4.6克，這個(gè)含量低于豬肉、鴨肉、牛肉、羊肉、雞肉和鵝肉。可見(jiàn)，與畜禽類食物相比，它屬于高蛋白、低脂肪之列。這正是當(dāng)代人所需要的。再一個(gè)突出的特點(diǎn)是維生素類，狗肉每100克，含維生素A157微克，維生素E1.4毫克；這兩個(gè)含量超過(guò)豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、鵪鶉等畜禽的肉。同時(shí)狗肉細(xì)膩，鮮嫩，食之別有風(fēng)味。

狗肉的功效
　　1.狗的全身皆可入藥，狗肉、狗毛、狗骨、狗頭骨、狗齒、狗蹄、狗腦、狗心、狗肝、狗膽、狗腎、狗血、狗涎、狗乳汁、狗寶（胃結(jié)石），以及雄狗的外生殖器，皆有一定的藥用價(jià)值。限于篇幅，這里僅介紹狗肉和狗寶。
　　2.按中醫(yī)理論，狗肉性味咸、溫，入脾、胃、腎經(jīng)。主要功用是補(bǔ)中益氣，溫腎助陽(yáng)。可以治療脾腎氣虛，胸腹脹滿，臌脹，浮腫，腰膝軟弱等。關(guān)于作用機(jī)理，李時(shí)珍有一段論述：“脾胃屬土，喜暖惡寒。犬性溫暖，能治脾胃虛寒之疾，脾胃暖和，而腰腎受蔭矣。若素常氣壯多火之人，則宜忌之。”
　　3.狗的種類很多，藥用應(yīng)該是“食犬”。《本草綱目》記載：“狗類甚多，其用有三，田犬長(zhǎng)喙善獵，吠犬短喙善守，食犬體肥供饌。凡本草所用皆食犬也。”

狗肉的食用注意事項(xiàng)
　　1.食狗肉不宜飲濃茶，因狗肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，茶葉含揉酸較多，兩者結(jié)合后會(huì)生成操酸蛋白質(zhì)，可使腸蠕動(dòng)減弱，大便減少，發(fā)生便秘。
　　2.吃狗肉后忌吃綠豆或喝綠豆湯。
　　3.嚴(yán)禁吃瘋狗、死狗的肉;不要生食或吃?shī)A生熟的狗肉，必須做到煮熟、煮透后再吃;烹調(diào)狗肉時(shí)，應(yīng)先將狗肉放在清水中浸泡數(shù)小時(shí)，或先用鹽漬一下，以去除沾附的污物或土腥氣。
　　4.狗肉屬溫?zé)嵝允澄铮�一般不宜吃得太多，以免損傷脾胃。
　　5.常食狗肉，對(duì)神經(jīng)功能減退和神經(jīng)衰弱也有很好的補(bǔ)益。冬天吃狗肉，可以御寒，不怕冷。小孩吃了狗肉不尿床。孕婦慎用。

怎樣烹出狗肉的特殊風(fēng)味
　　狗肉有一種特殊香味，如烹調(diào)不當(dāng)反而會(huì)有一種特殊擅，怎樣才能烹出其風(fēng)味呢?在調(diào)料上要使用厚味調(diào)料，如陳待將、肉桂、砂仁以及蔥、姜、蒜、料酒等。在烹調(diào)方法上，可用水煮，即將狗肉用冷水煮至滾開(kāi)，味皮肉近八成熟時(shí)，撈出切塊，再加調(diào)料烹制。也可用煸炒法狗肉切塊，鍋內(nèi)放些大油，待油熱時(shí)將肉投人蝙炒 邊炒邊撇出滲出的汁水，待肉略干時(shí)，再加調(diào)料烹制。此外，食用狗肉時(shí)可加些麻辣、大蒜同食。